Unser Brot: Knuspriges Handwerk
Unser Brot: Knuspriges Handwerk
Seit über drei Generationen backen wir nach überlieferten Rezepten und Verfahren unserer Vorfahren und nutzen dafür ausschließlich hochwertige Zutaten. So verwenden wir beispielsweise wertvolles Meersalz statt Industriesalz, beziehen das Getreide regional, mahlen das Mehl für unsere Produkte selbst und ziehen unsere Sauerteige teilweise mehrstufig zur Reife.
Wir bei Ulmer sind stolz darauf, eine große Bäckerei zu sein - aber keine Großbäckerei. Bei uns wird noch richtig handwerklich geschafft, hier vor Ort von Bäckern und Bäckerinnen (ja, die gibt's auch!), die ihr Fach beherrschen und ihr Wissen weitergeben. Damit's auch morgen noch das beste Brot in allen Ulmer-Fachgeschäften gibt.
...ein ganz besonderes Brot mit einer außergewöhnlichen Frischhaltung und einem aromatischen Geschmack: Dafür verwenden wir nur Ruchmehl aus Weizen, Natursauerteig hergestellt aus WeizenRuchmehl, Wasser und Apfelfasern. Frisch aufbereitetes Elisa-Quellwasser, Meersalz und Zeit – viel, viel Zeit für Geschmack.
Gebacken wird dieses Brot in unserem Steinofen. Die Anbacktemperatur liegt bei 300°, damit sich die vielen Röstaromen bilden können.
Weizen-Ruch-Mehl, Wasser, Meersalz, Apfelfasern, Weizenmehl, Sesam, Backhefe
Unsere Weizenbrote bestehen zu mindestens 90 % aus Weizenmehl. Um den Teig aufzulockern, arbeiten wir - je nach Brot und Rezept - mit Hefe oder Sauerteig. Besonders hier in Oberschwaben sind Weizenbrote wie der klassische Bauernlaib typisch für die regionale Brotkultur und gehören damit zu unserer Genusstradition.
Weizenbrote sind echte Allrounder: Aufgrund des milden Geschmacks eignen sie sich ebenso als Beilage zu herzhaften Gerichten wie auch als Begleiter zu Schinken, Wurst und Käse und natürlich mit G'sälz.
Nicht nur für Sportler ein Genuss: Unser Jogging-Runner in Kastenform überzeugt mit seiner feuchten Krume, der feinen Porung und einer kräftigen Kruste. Sein unverwechselbares Aroma erhält er durch spezielle Zutaten wie Joghurt, Sonnenblumenkerne und Bananenchips.
Weizenmehl, Wasser, Roggenmehl, Joghurt, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Kartoffelflocken, Banane, Meersalz, Backhefe, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Rohrzucker, Kokosöl, Aroma (natürliches Bananenaroma), Gerstenmalz, Säureregulator Calciumacetat
Der Klassiker: Unser Bauernlaib zeichnet sich durch seinen milden, dennoch aromatischen Geschmack aus. Das Weizenmischbrot mit Natursauerteig erhält durch unser besonderes Nassbackverfahren sein rustikales Aussehen mit ungleichmäßiger Form und grober, unregelmäßiger Porung.
Weizenmehl, Wasser, Roggenmehl, Backhefe, Meersalz
Grombira mal anders: Mit seinem erhöhten Krustenanteil und dem aromatisch-würzigen Geschmack, unter anderem durch Hinzugabe von Muskat, ist unser Krüstle ein wahres Highlight für alle Kartoffelliebhaber.
Weizenmehl, Wasser, Weizenvollkornmehl, Kartoffelflocken, Backhefe, Roggenmehl, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Meersalz, Roggenmalz
Unser Roggenbrot besteht aus mindestens 90 % Roggenmehl. Von Weizenbroten unterscheidet sie neben der Kompaktheit vor allem der leicht säuerliche Geschmack. Dieser kommt durch den höheren Anteil an Sauerteig in traditionellen Roggenbroten.
Übrigens: Viele Menschen empfinden das dunklere Roggenbrot als besonders bekömmlich. Kein Wunder, denn Roggen enthält viele Ballaststoffe und wirkt sich damit auch positiv auf unsere Verdauung aus.
Harte Schale, weicher Kern: Das angeschobene Roggenmischbrot wird traditionell in Kastenform gebacken. So kann seine kräftige, aromatische Kruste die feuchte, mild säuerliche Krume mit feiner Porung perfekt umhüllen.
Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Natursauerteig aus Roggenmehl, Meersalz, Backhefe
Unsere Brote aus Schwabenkorn (man darf aber auch einfach "Dinkel" sagen) sind nicht nur herrlich knusprig, sondern auch besonders eiweißreich. Das wirkt sich positiv auf den Geschmack und auch auf die Gesundheit aus, denn Dinkelbrot macht schneller satt und unterstützt uns beim Muskelaufbau.
Wir Schwaben haben uns halt schon was dabei gedacht, als wir unser Schwabenkorn ausgesucht haben...
Vital und fit: Bestreut mit Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsaat ist unser Dinkelbrot in Kastenform ein absoluter Fitmacher.
Dinkelmehl, Wasser, Dinkelvollkornmehl, Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne, Backhefe, Meersalz, Gerstenmalz, Rapsöl, Sesam, Leinsaat, Haferflocken
Was lange währt, wird ausgesprochen gut: Die lange Teigführung (über Nacht) verhilft unserem Rotachtaler Steinofenbrot zu einer außergewöhnlichen Aromabildung und seiner rusikalen Form.
Dinkelmehl, Wasser, Emmermehl, Dinkelvollkornmehl, Meersalz, Backhefe
Alle Backwaren, die bei der Häfler Bäckerei Ulmer angeboten werden, stammen aus der Backstube am Rohrbach in Friedrichshafen.
Woran man das merkt? Am Aussehen, der Frische und am Geschmack. Wir wissen, was in unseren Backwaren drin ist, denn die Zutaten stammen überwiegend aus unserer Region. Weil wir unsere Heimat lieben, setzen wir auf nahegelegene Lieferanten aus dem Allgäu, der Schwäbischen Alb oder auch auf Obstbauern aus den Nachbarorten.
Wir backen mit Leib und Seel' - jede Nacht aufs Neue!
Wir gestalten unser Brotsortiment nach den Wünschen unserer Kunden, den Jahreszeiten und den neuesten Erkenntnissen aus der Ernährungswissenschaft.
In unserer Backstube in Friedrichshafen tüfteln wir beständig an neuen Rezepturen. Erst wenn ein Brot die Geruchs- und Geschmackprobe besteht, Krume und Kruste sowie die Schnittfähigkeit passen, kommt es ins Brotregal unserer Fachgeschäfte.
Zu unseren Broten
Bei uns heißen Brötchen "Wecken" und wir backen eine stattliche Auswahl davon. In Form und Geschmack zieren sie jeden Frühstückstisch.
Einige davon werden in unseren Fachgeschäften auch mehrmals am Tag bei Bedarf frisch gebacken. Aus Teiglingen, die in der Backstube in Friedrichshafen täglich frisch hergestellt und gelkühlt in die Filialen transportiert werden.
Zu unseren Wecken
Zu unseren "süßen Stückle" zählen knusprige Plunder mit Früchten der Saison, Vanille- oder Nussfüllungen, Hefegebäck mit Rosinen oder Streuseln und den zur närrischen Zeit unverzichtbaren Berlinern, Apfelkrapfen und Quarkbällchen. Die Berliner heißen bei uns im übrigen "GsälzBeeren", weil sie mit frischer, hausgemachter Himbeermarmelade gefüllt werden.
Zu unseren süßen Stückle
Mit der Präsentation unserer Kuchentheke wollen wir Sie ein wenig verführen. Denn nichts ist schöner, als sich ab und zu mal mit einer cremigen Sahneschnitte oder aufs Wochenende mit einem unserer kleinen runden Kuchen zu verwöhnen.
ZU unseren Kuchen & Torten
Frisch im Laden belegt, präsentieren sich unserer vielfältigen Snacks. Unsere Auflagen, wie den gekochten Schinken, Käse, Eier oder Mozzarella, liefern uns unsere Lieferanten aus der Region. Damit Sie wissen, wo Sie reinbeißen.
Saftiger Fleischkäse, Fleischküchle oder panierte Schnitzel aus der Heißtheke ergänzen unser Angebot und rücken jedem Hunger zu Leibe.
Zu unseren Snacks
