Wir lieben
was wir tun.
Qualität & Tradition
Wissen um die Herkunft unserer Rohstoffe
Die Natur schenkt uns die wertvollen Zutaten für unser Brot: Mehl, Wasser und Salz. Bei der Auswahl der Lieferanten unserer Rohstoffe setzen wir auf persönliche Kontakte und möglichst kurze Transportwege. Das Mehl zum Beispiel liefern uns die Rettenmeier Mühle aus Horb am Neckar und die Vogt Mühle nahe Illertissen. Eier legen uns die Hühner vom Engelswieser Hof bei Meßkirch, Früchte und Beeren für die Konditorei wachsen auf benachbarten Obstplantagen.
Wasser ist nicht gleich Wasser
Unser Wasser ist besonders, denn es wird in einem natürlichen Verfahren mittels Verwirbelung über Edelsteinen aufbereitet. Durch diesen Prozess wird dem Wasser Sauerstoff zugeführt, was sich nicht nur im besseren Gären unserer Teige, sondern auch im Geschmack des Mehls offenbart. Und: Brote, die mit Quellwasser hergestellt werden, halten länger frisch!
Milder Sauerteig für lange Frische
Wir ziehen unsere Sauerteige teilweise mehrstufig zur Reife. Der damit entstandene Sauerteig ist sehr mild und sorgt für eine saftige Krume.
Meersalz statt Industriesalz
Wir nutzen Meersalz, das nach alter Tradition gewonnen wird – durch natürliche Verdunstung in Meerwasser-Salinen. Es enthält keine chemischen Zusätze, sondern wertvolle Mineralien und Spurenelemente.
Eigene Getreidemühlen
Frisch gemahlenes Getreide ist das wertvollere Getreide. Unsere Bäckermeister mahlen das Mehl für unsere Vollkornprodukte in unseren Getreidemühlen selbst.
